Informe Anual del LIS 2002

Pasantes

Ibañez. Pérez Maria E. Lic. Fonoaudiología, Facultad de Medicina. UBA

Molina. Nancy. Lic. Fonoaudiología. ISER

Moura Carolina. Fonoaudiología, Facultad de Medicina. UBA

Rodriguez Hernan. Lic. Analista de Sistemas. UNLP

Otros colaboradores: ver Organigrama de Proyectos volver indice

SUBPROYECTO: EVALUACION SENSORIAL DE LOS COMPONENTES DEL SABOR: OLOR, GUSTO, PUNGENCIA Y VISCOSIDAD volver indice

Proyecto: Análisis Sensorial de vinos blancos (variedad Chardonnay): influencia de la región y cosecha. (PICT 2000 No 09-08820)

Grupo responsable Dra. María Clara Zamora. Dra. Miguelina Guirao Dra. Cristina Pandolfi, Con la colaboración de la Dra. Amalia Calviño, Dra. Matilde Otero Losada y Becaria Lic. María Cristina Goldner.

Los objetivos de este proyecto son:

Investigar los atributos sensoriales del vino blanco (variedad Chardonnay), compararlos según: región de origen y año de cosecha. Clasificar los vinos presentando un perfil de sabor por cada uno de los factores mencionados.

Confrontar datos sensoriales con: los análisis químicos de los componentes del vino asociados a percepciones orales (azúcares, ácidos, densidad) y con determinaciones por cromatografía gaseosa de las sustancias volátiles

Proponer nuevas estrategias para entrenar panelistas teniendo en cuenta los niveles de procesamiento de la información sensorial.

Clasificar los descriptores distinguiendo los atributos psicofisícos de la sensación (que se expresan con términos concretos) de los conceptos abstractos y de los términos generales o metafóricos Análizar los términos mas frecuentemente mencionados, desglosando los conceptos integrales (sabor, cuerpo, persistencia) en sus componentes primarios.

Delimitar el área del gusto y establecer distinciones en los términos que describen otros componentes del sabor como la pungencia y el olfato.

Contribuir a aumentar la precisión en la definición de los términos técnicos que se aplican actualmente en el Análisis Sensorial, proporcionando nuevos conocimientos sobre los sentidos químicos y sobre la metodología para su estudio.

Comparar la eficacia de los nuevos enfoques metodológicos para entrenar panelistas propuestos en este proyecto con los que se aplicaron en el estudio anterior (PICT97).

TRABAJOS TERMINADOS

FM-Q 142 Zamora, María Clara & Guirao, Miguelina, Analysing the contribution of orally perceived attributes to the flavor of wine

The most salient sensory properties of Chardonnay wines are described giving emphasis to the contribution of orally elicited sensations to overall flavor. Nine wines from the main viticulture area of Argentina were evaluated by 13 panelists who identified and rated the intensity of each sensation. Data were analyzed according to the frequency of the terms used and to the intensity assessed. In general, the ranking order of frequency and of intensity levels was similar. A set of 11 out of 18 descriptors turned out to be efficient in describing the wines. The same set allowed a better differentiation between the samples. Most frequently used terms referred to global concepts, basic tastes and other oral attributes

The most recurring odorant was apple. Correlation was found between attributes within the same and across modalities. Descriptors were grouped into three spaces each containing a set of odorants centered around related oral attributes.

FM-Q 148 Zamora, María Clara & Guirao, Miguelina, Un procedimiento para aumentar el consenso entre panelistas

Hasta el presente las técnicas que se aplican para obtener Perfiles Sensoriales de bebidas y otros productos presentan resultados que revelan notables diferencias entre panelistas. Con este estudio se intenta hacer un aporte para lograr un mayor consenso por parte de los panelistas. En este caso se utilizan muestras de vino blanco. El método se basa en un enfoque que considera que el panelista describe los atributos del producto expresando conceptos cuyo significado se deriva de proceso sensoperceptual-cognitivo Se entrena a los sujetos a concentrar la atención en atributos sensoriales (olfato gusto y otras sensaciones orales) y a definirlos de acuerdo al léxico que se usa en Psicofísica Sensorial. Los participantes aprenden a detectar, discriminar y diferenciar entre sensaciones y a distinguir entre dimensiones cualitativas y cuantitativas. Se trabaja con estímulos simples (sustancias gustativas disueltas en agua) y complejos (muestras de vino). Se prevé comparar la performance de los panelistas con la de otros grupos con diferente entrenamiento y con la de degustadores expertos sin entrenamiento sistemático.

Abstract

An attempt is made to contribute to increase consensus among sensory panelists by applying a training procedure based on a sensory-perceptual-cognitive approach. The procedure called on the capacity of the subjects to focus their attention on sensory attributes (tastes, oral and olfactory sensations) of complex stimuli (wine samples), and to use terms as are defined in sensory psychophysics.

Six panelists received a list of ten terms which referred to the most typical descriptors of the wine used. They were subjected to detection, identification and recognition tests and were trained to differentiate between qualitative and quantitative sensory dimensions, to define the meaning of the terms using a common lexicon and to rate the strength of the perceived attributes.

Data obtained with the trained group was compared with those of experts and with members of other less trained group. With regard to the qualitative dimensions and repeatability of terms the trained and expert groups performed similarly and both were more reliable than the less trained group. The trained group performed better in intensity discrimination and reached more consensus than the other two.

FM-Q 150 Zamora, María Clara, Guirao, Miguelina y Pandolfi, Cristina, Calidad sensorial de vino Chardonnay

El objetivo de este trabajo fue establecer los atributos sensoriales que determinan la calidad del vino Chardonnay comparando las evaluaciones realizadas por expertos con el perfil descriptivo cuantitativo. Ocho expertos analizaron nueve muestras de vino Chardonnay procedentes de

Mendoza (vendimia 1998), con y sin almacenamiento en barrica y fermentación maloláctica. La planilla para evaluar calidad estaba integrada por 14 atributos con una escala de categoría (numérica y verbal) de 7 puntos, resultando diez descriptores discriminantes entre los vinos. El Análisis de Componentes Principales (ACP) explicó el 84.79% de la varianza total entre las muestras con los dos primeros componentes. La mayoría de los atributos estuvieron altamente correlacionados, indicando cierta redundancia en la utilización de los términos. El vino 4 presenta las características de mayor calidad porque posee altos valores en todos los atributos, especialmente en valoración global. Para desarrollar el perfil descriptivo se midieron 17 atributos sobre una escala no estructurada de 10 cm, resultando 13 significativos en la discriminación de los vinos. Los resultados del ACP, explicaron el 88.68% de la varianza total entre las muestras con los dos primeros componentes. La asociación entre descriptores se concentró en tres categorías: a) relacionados con el almacenamiento en barrica (tostado, vainilla y almendra. Vino: 4); b) frutales (manzana, ananá. Vinos: 3, 9, 5); c) cítricos (Vino: 8). El análisis de regresión entre los factores del ACP del perfil descriptivo, correspondiente a los productos, y la puntuación total (suma de los puntajes parciales en la planilla de calidad) explicó el 83% de la variabilidad de este parámetro a través del Factor 1. Por lo tanto, los atributos que determinan la calidad de las muestras analizadas son vainilla, tostado, almendra, miel, persistencia y cuerpo. Se puede concluir, que los expertos consideran que los vinos Chardonnay de mayor calidad son aquellos almacenados en barrica sin fermentación maloláctica.

FM-Q 151 Garriga Trillo, Ana Julia y Zamora, María Clara, Medición no estructurada en la evaluación sensorial del vino

Cuando tratamos de medir la intensidad de las sensaciones experimentadas por los sujetos en la evaluación sensorial de alimentos nos encontramos con una gran cantidad de métodos para hacerlo.

Los métodos utilizados actualmente introducen factores no sensoriales o sesgos. Existen algunos intentos metodológicos para corregir estos sesgos y, en estudios aplicados utilizando vinos, se llega a preferir las escalas no estructuradas.

Tanto las escalas numéricas como las lineales pueden ser no estructuradas.

Dentro de esta categorización, este trabajo compara una escala numérica no extrema (la de límites convergentes, LC) con una escala lineal indentada (la escala lineal no extrema, NEL) para determinar cuál de ellas es la que menos sesgo induce en el análisis sensorial de dos vinos Chardonnay.

Utilizando un modelo de regresión múltiple hacia atrás y las categorías-atributos "color amarillo", "olor a limón" y "gusto dulce", encontramos que ambas escalas inducen sesgos. Concluimos que la medición no estructurada, sea numérica o lineal, aplicada a la evaluación sensorial del vino genera un proceso multivariado y, claramente, no unívoco.

FMQ 116 Otero Losada M. E. Interacciones Pungencia-Gusto: modificación del dulzor, la acidez, el salado y el amargo por Acido Benzoico en soluciones modelo.

Se estudiaron los posibles efectos de la pungencia del ácido benzoico (AB) sobre los cuatro gustos básicos, en mezclas acuosas de AB y distintos estímulos gustativos.

La intensidad percibida de cada uno de los cuatro gustos se determinó por el método de estimación de la magnitud (EM). Se emplearon muestras acuosas de (concentraciones molares, M): sacarosa (0.09-1.44) (dulzor), ácido cítrico (1-64x10^-3) (acidez), quinina clorhidrato (1-64x10^-5) (amargo), cloruro de sodio (NaCl 0.015-0.960) (salado), cloruro de potasio (KCl 0.0125-0.400) (salado y amargo), puras o en mezcla con AB (10 mM).

El AB incrementó el dulzor de sacarosa a lo largo de todo el rango de concentraciones pungentes, mientras que sólo a bajas concentraciones el AB aumentó la intensidad percibida de los dos gustos iónicos (salado y ácido).

Este trabajo es la primera evidencia de interacción positiva entre la pungencia peculiar (cosquilleo, prickling) del AB y el gusto. El AB reduce las pendientes psicofísicas de los gustos. Este efecto es consecuencia del aumento de la intensidad gustativa a bajas concentraciones de AB y sólo incrementos menores a concentraciones altas de AB. La dependencia de la modificación de la intensidad gustativa respecto de la concentración de AB varía de acuerdo no sólo con el atributo gustativo sino también con el estímulo empleado (presentado en FD02)

FMQ-117 Otero Losada M. E., Dynamics Of Benzoic Acid Prickling.

Benzoic acid (BA) is a well-known additive used in preserving food and beverages. BA sensory characteristics, however, have not been yet studied. Some references point out to BA having a possible pungency. Sensory perception is not a static phenomenon, sensory perception is a dynamic phenomenon. Recording the intensity of a sensation across time is an extension of classical scaling methods, bringing temporal information with the advantage of not resorting to numbers to equalize sensations. There is no kinetic data available on BA pungency (a tickling, crawling, prickling sensation, or effervescence).

This psychophysical study describes the temporal profile of Benzoic acid (Bz) pungency and presents time-intensity evidence.

Kinetic parameters were dependent on concentration (P<0.00) according to different equations: (I). linear: Imax =2.24�0.14XC-3.06�2.58 (Maximum Intensity), R2=0.98; Timax =0.19�0.02XC+6.87�0.47, R2= 0.92 (Time to Imax,); V1 =0.68�0.03XC+0.10�0.69 (Increase rate), R2=0.99; AUC=49.10�3.17XC-230.78�59.66, R2= 0.98 (Area under curve); (II) power: T1/2=6.62�0.61XC0.39�0.03, R2=0.97 (Half-Life); V2=1.07�0.11XC0.53�0.04, R2=0.96 (Decrease rate); Ttot=8.08�1.01XC0.43�0.04, R2=0.96 (Total duration).

Correlations were observed for Timax and Ttot, T1/2 and V2, Imax, and V1 (Principal Component Analysis). Bz concentrations clustered into three groups (mM): 3 and 6; 9, 12 and 18 (prototypical prickling); 24 and 36.

FM-Q-118 Otero Losada M.E. A Psychophysical Study On Benzoic Acid and Its Pungency.

The aims of this paper are 1). To determine the quali-semiquantitative sensory profile, concentration range, and topography of benzoic acid pungency; and 2). To characterize benzoic acid pungency kinetically.

Methods: 1). Descriptive test for sensory attributes combined with semiquantitative analysis. 2). Computerized record of pungency intensity as a function of time. Results were submitted to ANOVA, least significative difference (LSD) test, adjustment to mathematical models, regression analysis, principal components analysis (PCA), and test of clusters.

The main attribute of BA was pungency (3-36mM) on tongue. The seven kinetic parameters varied in a concentration-dependent manner (P<0.001), following different functions: a) linear functions: IMAX =2.24�0.14 *C-3.06�2.58 (Maximum Intensity); R2=0.98; TIMAX =0.19�0.02 *C+6.87�0.47; R2= 0.92 (Time to achieve IMAX,); V1 =0.68�0.03 *C+0.10�0.69 (Increase rate); R2=0.99; AUC=49.10�3.17 *C-230.78�59.66; R2= 0.98 (Area under curve); and b) power functions: T1/2=6.62�0.61*C0.39�0.03, R2=0.97 (Half Life); V2=1.07�0.11*C0.53�0.04, R2=0.96 (Decrease rate); Ttot=8.08�1.01*C0.43�0.04, R2=0.96 (Total Time).

PCA showed high correlation among: a) TIMAX and Ttot; b) T1/2 and V2; c) IMAX, and V1 .

The findings of the present study suggest that BA may be considered as a prototype of pungent substance. BA is pungent, and slightly sour Pungency mainly develops at the tongue tip, pungency starts after a lag time (in sec) and persists for an average one minute�s time. Kinetic parameters respond with different functions to increases in BA concentration.

Pungency intensity depends on concentration, is directly proportional to persistence, and inversely proportional to the lag time for detection. The prototypical prickling sensation of BA is clearly observed around 12 and 18mM.

FMQ-158 Otero Losada, M. E. Differential Changes In Taste Perception Induced By Benzoic Acid Prickling.

Benzoic acid (Bz) is a prickling compound used to preserve foods. However, its effects on taste are unknown. This work examines Bz-taste interaction using psychophysical methods (magnitude estimation, ME and paired comparison, PC) to measure taste intensity in aqueous solutions of pure tastants (T) and their respective mixtures with 10mM Bz (Mix). Prototypical tastants induced basic taste qualities (mM): sucrose (90-1440, sweetness, Sw), citric acid (1-64, sourness, So), NaCl (15-960, saltiness, Sa), quinine (0.01-0.64, bitterness, Bitt), KCl (12.5-400, Sa and Bitt). MEs were analysed using Steven�s and Beidler�s equations. Bz increased Sw (all concentrations) and ionic tastes (low concentrations) and Bz effects were reduced by concentration increase according with quality and tastant Bz reduced Bitt_Quinine (high concentrations). Bz reduced taste slopes (% decrease): Sw 45% (p<0.02), So 34% (p<0.01), Sa 35% or 41% (NaCl or KCl, p<0.03), Bitt 33% or 60% (quinine p<0.01 or KCl p<0.04). Bz reduced K_diss (affinity^-1) (% reduction): Sw 79% (p<0.0002), So 40% (p<0.03), Sa _NaCl 63% (p<0.005), Sa _KCl 48% (p<0.04) , Bitt _KCl 64% (p<0.04). Bz reduced ME _max (% reduction): Sw 31% (p<0.004), Bitt_Quinine 29% (P<0.03). PCs confirmed taste increases by Bz (% �Mix_intensity> T_intensity� answers / total answers): Sw 79%-69% (90-1440mM sucrose), So 75% (1mM citric acid) and 71% (2mM citric acid), Sa 75%-71% (15-120mM NaCl).

Negative concentration-dependence of taste increases by Bz suggests different levels of interaction. Biophysical and neurophysiological changes are discussed in relation with Bz properties and mechanism of interaction with taste.

Trabajos en desarrollo

FM-Q 156 Análisis por curvas tiempo-intensidad de los atributos gustativos dulce y agrio en modelos de vino blanco.

Se tratará de evaluar el efecto que las combinaciones de azucares, como sacarosa, y de ácidos, como el tartárico, en un vehículo alcohólico tiene sobre la intensidad percibida de gusto y su variación temporal.

Con este fin se determinarán en primer lugar los rangos supraumbrales de dulzor y agriedad en un medio hidroalcohólico al 12 % V/V típico de los vinos blancos y en particular de las cepas Chardonnay.

Otro componente importante del vino blanco es el glicerol por lo que se averiguarán además los rangos supraumbrales de dulzor y agriedad en un medio hidroalcohólico al 12 % V/V adicionado de glicerol al 6 % V/V. Estos rangos serán analizados mediante curvas tiempo-intensidad (T-I.)

Al realizar el registro tiempo-intensidad, generalmente se observan unos pocos segundos de demora desde que el panelista se coloca en la boca el estímulo (t = 0), hasta la aparición de la primera respuesta de medición (latencia). La intensidad se incrementa rápidamente hasta un nivel máximo que se mantiene durante unos segundos y luego decrece más lentamente hasta su desaparición total. Típicamente un registro del curso temporal de la intensidad gustativa permite analizar la intensidad, parámetros temporales como el tiempo necesario para llegar a la intensidad máxima y luego decrecer y la persistencia total del atributo, como asimismo la cinética de las curvas. Esto hace posible un análisis más cercano a la situación real de ingerir una bebida

Un efecto significativo sobre el sabor de los vinos blancos es producido por diversos componentes aromáticos de alto impacto como el aroma a manzana o la percepción del sabor mantecoso. De allí que se analizarán las variaciones de intensidad percibida de dulzor y agriedad en un medio que incorpore también esencia de manzana. Como la percepción del aroma a manteca en vinos tipo Chardonnay está significativamente asociada a la presencia de diacetilo, producto de la fermentación maloláctica también se analizarán las variaciones de intensidad de los atributos en mezclas que contengan los niveles típicos de este componente en los vinos blancos añejados en barrica de roble.

Con la evaluación de estos modelos de vino blanco se espera determinar cuales serían las combinaciones que muestran mayor resistencia a la supresión gustativa en mezcla y cuales tendrían mayor persistencia de los atributos de dulzor y agriedad.

FM-Q 154 Efecto del etanol en los valores de umbrales de detección de dulce, agrio y amargo.

Se evaluan posibles cambios en los umbrales de detección para cada uno de los tres atributos gustativos básicos perceptibles en el vino (dulce, agrio, amargo) en presencia de etanol.

Los estímulos consisten de soluciones de sustancias gustativas prototípicas puras en medio acuoso y en medio etanólico (etanol 12 %).

Se utiliza el método psicofísico de comparación por pares (CP). EL análisis estadísticos de los datos se realiza de acuerdo al diseño de test binomial. Se empleará el paquete utilitario SPSS (SPSS^TM).

FM-Q 155 Monosodioglutamato (MSG), 5�-fosfonucleótidos y gusto salado.

El glutamato se encuentra normalmente en carnes, pescados, y muchos vegetales y es el responsable de impartir ese gusto salado pleno, suave e inconfundible. Análogamente, el glutamato añadido a los alimentos procesados (ajinomoto originario de Corea del Sur) permite mejorar su sabor y aceptación. Por otra parte, en los últimos años se ha visto el 5�-monofosfato de inosina (IMP) y el 5�-monofosfato de guanosina (GMP) también realzan y mejoran el sabor de los alimentos.

Se estudian los efectos de diferentes concentraciones de MSG, IMP y GMP, solos o asociados, sobre el gusto salado. Se utilizan como modelo soluciones acuosas de NaCl, KCl y sus mezclas y un grupo de 12 (doce) sujetos de ambos sexos estima la intensidad subjetiva de salado a temperatura ambiente mediante el método de estimación de la magnitud (EM).

La información obtenida, una vez analizada mediante test de la varianza (ANOVA) y pruebas estadísticas post-hoc de acuerdo al diseño experimental (procesador SPSS^TM), será discutida en relación con nuestros resultados anteriores (efecto de MSG sobre el tiempo de reacción de sales ver FM-Q 94 informe XXX-1997).

FM-Q 157 Olfato y enfermedad de Alzheimer: estudio piloto

La identificación de olores está afectada en varios trastornos neurodegenerativos si bien sus bases neuroanatómicas y neuroquímicas son aún inciertas. Por otra parte, numerosas evidencias preclínicas y clínicas señalan la participación de vías colinérgicas en el proceso de olfación, estando a su vez la acetilcolina específicamente comprometida en la etiopatogenia de la EA. Sin embargo, aún cuando el olfato ha sido exhaustivamente estudiado en otros trastornos neurodegenerativos (ej. enfermedad. de Parkinson), no queda del todo claro si el olfato se afecta temprana o tardíamente durante el curso de la EA.

El objetivo de este estudio ha sido evaluar el olfato tempranamente luego del diagnóstico clínico de AD. Se estudian dos grupos de sujetos (comparables en sexo y edad, sin medicación): sujetos con EA (grupo EA) y sujetos neurológicamente sanos (grupo control).

Determinaciones: I. Umbral de detección (comparación por pares c/ elección forzada, butanol), evalúa respuesta de receptores periféricos. II. Identificación (contraste olor-etiqueta verbal o nombre, UPSIT, 40 estímulos complejos microencapsulados, elección forzada múltiple), evidencia el procesamiento central del olor usando memoria verbal (explícita). III. Reconocimiento/Identificación (contraste olor-olor, estímulos puros, elección forzada múltiple), como expresión del procesamiento central del olor (memoria no verbal implícita). Estadística: ANOVA (1 factor). SPSS 10.0 (programa registrado).

Sub-Proyecto: CARACTERIZACIÓN SENSORIAL DE QUESOS

Responsable Dra. María Clara Zamora

TRABAJO TERMINADO

FM-Q 152 Zamora, María Clara, Sebriano, Eduardo y Repun, Giselle, Caracterización sensorial de quesos azules y de pasta dura

El objetivo de este trabajo fue desarrollar perfiles descriptivos de quesos, en corto tiempo y con asesores entrenados en técnicas sensoriales pero sin experiencia en evaluación de quesos. Para lograr este propósito se controlaron dos parámetros que son factores de variación: las diferencias entre muestras y la utilización de la escala. Aplicando pruebas triangulares se comprobó que las cuatro marcas comerciales de cada tipo se percibían sensorialmente distintas, (0.001<P<0.05).

Diez asesores, que habían participado de las pruebas triangulares y discriminado entre muestras, realizaron el perfil. Se empleó una escala no estructurada de 10 cm con la consigna que la muestra de mayor intensidad debía ubicarse en el extremo derecho de la escala y luego, proporcionalmente a la intensidad percibida se colocaban las otras.

La lista de descriptores estuvo integrada por 29 atributos en quesos azules y 21 en quesos duros. Los resultados del ANOVA por atributo determinaron que las fuentes de variación fueron quesos y la interacción quesos x asesor.

El factor queso fue significativo (0.000<P<0.04) en 21 descriptores (azules) y la interacción asesor x queso (0.001<P<0.05) en cuatro de los atributos discriminantes entre muestras. Para quesos duros, el factor queso fue significativo (0.001<P<0.05) en 12 descriptores y la interacción asesor x queso (0.001<P<0.05) en cinco de esos atributos. Indicando que, solamente, en estos atributos no lograron evaluar las muestras en forma similar.

Los asesores no constituyeron un factor de variación en ninguno de los atributos evaluados, mostrando que todos usaron la escala de la misma forma. Este resultado se atribuye a que los asesores fueron forzados a utilizar el extremo de mayor intensidad de la escala, sirviendo como estandarización en el modo de uso.

Por lo tanto, la discriminación entre muestras y la normalización en el uso de la escala aumenta el consenso entre los asesores y permite obtener resultados más confiables.

Proyecto: Reconocimiento de patrones acústicos y fonéticos en la secuencia de habla

SUBPROYECTO: Sistema Automático de Reconocimiento de Voz en salas especiales. (Speech Recognition in specified rooms) volver indice

Director: Masuzo Yanagida

Department of knowledge Engineering and Computer Sciences, Faculty of Engineering; Doshisha University. Kioto, Japón.

Contraparte argentina Ing. Jorge A. Gurlekian (coordinador), Ing. Humberto M. Torres.

Objetivo: El reconocimiento automático de comandos verbales en ambientes variados, como los de una casa o en salas cerradas, en la condición de micrófonos distantes y en condiciones de hablante quieto o en movimiento, dentro de ese ambiente.

Los problemas a resolver son: 1) La cancelación de ruido, 2) El movimiento del hablante con respecto a la ubicación del arreglo de micrófonos, 3) El reconocimiento de palabras especificas en un contexto de frase (word spotting) y, 4) La detección de la prominencia y foco en la estructura prosódica.

Palabras claves: Sistema Automático de Reconocimiento de Voz con Manos Libres. Comandos para electrodomésticos. Separación Ciega de Señales. Deconvolución (separación no lineal). Análisis de Componentes Independientes.

Abstract

"Speech Recognition in specified rooms"

Cooperation teams

Japanse members

Director Prof. Dr. Masuzo Yanagida. Kensuke Tsutsumi (M1), Kenko Ohta (B4), Taro Kogure (B4)

Department of knowledge Engineering and Computer Sciences, Doshisha University

Dr. Yamamoto, Dr. Mitsunori Mizumachi. ATR.

Dr. Tsutomu Ishida, Mr. Masaki Ida. OMRON

Mr. Yutaka Kida. GK Kyoto

Argentine members

Coordinator: Eng Jorge A. Gurlekian, BioEng Humberto Torres, Dr. Laura Colantoni

Laboratory of Sensory research (LIS) CONICET.University of Buenos Aires (UBA).

Objective: To recognize speech commands in a open environment, ie: house or closed room, in a microphone free condition, with the speaker in a standing and walking conditions Problems to be solved are: 1) Noise cancellation, 2) Speaker movement, relative to the microphone array, 3) Recognition of target words in sentences (word spotting) and, 4) Detection of prominence and focus in prosodic structure.

Achievements

Main goals in 2002 are stated as: Set up the research work environment: Installation of a simulation room called AVITECS produced by Yamaha.

Set up the microphone array and the 16 channel AD converter: We already confirmed in this period the usability of multiple channel A/D conversion using a microphone array (see Appendix B), preamp, amplifier and A/D converter THINK-NET with the software MDLOG_UT. To define microphone characteristics related to sensitivity and S/N ratio, according to low cost microphones.To evaluate the recognition performance of the Automatic Speech Recognition (ASR) system, for the present conditions, which are different to the original conditions used to train that system.

The evaluation is made on the Julius and Julian system which is a public domain software. The Japanese and English version of the documentation is available on the net.

The cooperation also involved the following actions from LIS

a. The selection of Bio Ing. H. Torres, who worked at Doshisha University for 3 months to help investigate some goals proposed for the first year.

b. Coordination of a working team in Buenos Aires by J. Gurlekian, composed by fellow researchers who will investigate some aspects related to this project. ie: Detection of prominence and focus in prosodic structure.

Trabajo en desarrollo

FM-L 220 Tema: Separación de Señales para un Sistema de Reconocimiento Automático del Habla con Manos Libres.

El oído humano tiene la capacidad de separar una determinada de voz de un conjunto de otras voces y ruidos. Esta habilidad, conocida como "cocktail party effect" se debe a la audición biaural De hecho, a las personas con insuficiencia en un oído no pueden separar una voz, o un sonido, de un conjunto de fuentes sonoras. Hasta el presente ese efecto no se consigue con los sistemas de Reconocimiento Automático del Habla (ASR) ya que la performance disminuye notablemente en ambientes donde se encuentren varias fuentes de sonidos.

El uso de El uso de arreglos de micrófonos en un sistema de ASR con Manos Libres (HF-ASR) ofrece una gran ventaja por su capacidad de obtener una señal con una elevada Relación Señal Ruido (SNR), comparada con la registrada por un solo micrófono alejado del hablante. Aun así, se han hecho intentos de utilizar sistemas con un solo micrófono para reducir el ruido y los efectos de la reverberación.

Si se considera una fuente de sonido puntual, la propagación del sonido es esférica y a una distancia lo suficientemente alejada de la fuente, el frente de onda se puede considerar plano. La amplitud de la presión sonora decae 6 db por octava en distancia y es reflejada y absorbida en parte por las paredes, techo y muebles del ambiente. El porcentaje de absorción y reflexión dependen de los respectivos coeficientes de los materiales con los cuales interactúa. Las reflexiones, en teoría, pueden sucederse en cualquier orden y en cualquier dirección, dando lugar a lo que se conoce como caminos múltiples lo cual produce la reverberación del ambiente, que por otro lado, se pude considerar independiente de la posición del hablante o fuente de sonido de interés.

Se puede por lo tanto deducir que a medida que la distancia entre el hablante y el o los micrófonos aumente, se reducirá la amplitud de la presión sonora generada por el hablante, y las interferencias (las generadas por la reverberación y ruido ambiente, como aire acondicionados, televisor, otros hablantes, etc.) serán mayores,

Se han propuesto varios modelos para obtener la señal de interés en ambiente ruidoso. Uno de los que ha tenido más auge en los últimos años es el "Independent Component Analysis" (ICA), el cual se basa en la independencia espacial de las fuentes o señales a separar. En este caso, se presupone que la mezcla de las fuentes es instantánea, es decir el modelo no tiene memoria Existen aproximaciones tanto en el campo de la frecuencia como en el temporal, con una base teórico-matemática, y se han desarrollado una amplia gama de algoritmos en tiempo real, los cuales tienen criterios teóricos de convergencia y estabilidad. El modelo empleado para derivar estas técnicas solo tiene en cuenta mezclas instantáneas y, además, son muy vulnerables ante la presencia de ruido auditivo. Se han planteado otros modelos más completos, en los cuales se tienen en cuenta una mezcla convolutiva y en algunos casos, también un ruido aditivo. Se ha demostrado que estos modelos aseguran una mejor performance y por esta razón se han elegido para aplicar en este proyecto.

En este trabajo se plantea el problema de la separación de fuentes de sonido a partir de las mezclas de estas fuentes registrándolas por un arreglo de micrófonos. Se discuten los conceptos básicos de lo que se conoce como Separación Ciega de Fuentes y se presentan algunas de las aproximaciones realizadas hasta el momento, haciendo hincapié en sus ventajas y desventajas.

Proyecto: Base de datos de pacientes hipoacúsicos.

Director: Jorge A. Gurlekian

Se realiza un análisis acústico y la transcripción fonética y tonal de emisiones registradas pacientes hipoacúsicos.

Se graban 600 pacientes con distintos tipos de hipoacusia, principalmente adultos de la Mutualidad Argentina de Hipoacúsicos y niños del Instituto Oral Modelo. Para los adultos el material grabado comprende habla semi-espontánea producida por la descripción de laminas, y la lectura de frases fonéticamente balanceadas y palabras con estructuras tonales diferenciadas y mayor frecuencia de uso. En el caso de los niños, se graba la totalidad de la clase con la maestra reeducadora. Las grabaciones se efectúan a 16bits y 22KHz utilizando micrófonos dinámicos de ajuste en la cabeza. En el caso de pacientes ya equipados se graba en las condiciones con y sin equipamiento.

Para el análisis acústico la transcripción fonética y tonal se utiliza un método de etiquetado prosódico que considera la información psicoac�stica como una combinación de descripciones continuas y categóricas de la frecuencia fundamental.

PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN CONJUNTA volver indice

Proyecto: Análisis Sensorial de vinos blancos (variedad Chardonnay): influencia de la región y cosecha. (PICT 2000 No 09-08820)

Grupo responsable: Dra. María Clara Zamora, Dra. Miguelina Guirao

Ing. Cristina Pandolfi, Instituto Nacional de Vitivinicultura, Mendoza.

Investigadoras: Dra. Amalia Calviño, CONICET, Fac. Farmacia y Bioquímica.UBA.

Proyecto: Caracterización sensorial de quesos azules y de pasta dura.

María Clara Zamora Lic. Eduardo Sebriano y Giselle Repun, Sensplus S.R.L.

Proyecto: Base de datos de sonidos para la síntesis de habla de alta calidad.

Director : Ing. Jorge A. Gurlekian. Becario: Bio Ing. Humberto Torres

Dra Laura. Colantoni Univ. De Toronto, Toronto, USA

Proyecto: Base de datos de pacientes hipoacúsicos.

Ing. Horacio Christiani, Lic. Mabel Boffi, Mutualidad Argentina de Hipoacúsicos

Prof. Gabriela M. Noguera, Directora: Instituto Oral Modelo

Proyecto: Sistema Automático de Reconocimiento de Voz en salas especiales. (Speech Recognition in specified rooms)

Director: Masuzo Yanagida Department of knowledge Engineering and Computer Sciences, Faculty of Engineering; Doshisha University. Kioto, Japón.

Contraparte argentina Ing. Jorge A. Gurlekian (coordinador), Ing. Humberto M. Torres.

PREMIOS volver indice

Dra. Miguelina Guirao

La Dra. Miguelina Guirao recibió un Award of the International Society for Psychophysics (ISP) El premio le fue otorgado �por la creación del LIS, único en su género en América Latina, por la destacada trayectoria que ha cumplido como directora de ese Instituto y como investigadora del CONICET".

La Dra. Anna Eisler del Department of Psychology, Stockholm University, Suecia, le hizo entrega de una medalla, en representación de la ISP, durante el Acto de Inauguración del 18 th. Annual Meeting of the International Society for Psychophysics, Fechner Day 2002 celebrado en Río de Janeiro, R J, Brasil, Oct. 22- 26, 2002.

Ver Reuniones Cient�ficas

DOCENCIA volver indice

Seminarios

En otras Instituciones

El estudio de la lengua oral: Fundamentos de la Tecnología de Habla

Ing. Jorge A. Gurlekian y Laura Colantoni

En la Facultad de Filosofía y Letras, UBA. Junio 2002

CONFERENCIAS

Dra. María Clara Zamora

"Cómo aprender a cocinar con los sentidos". Torrealta, Instituto de Hotelería y Gastronomía, Buenos Aires. 9 de mayo 2002.

Ing. Jorge A. Gurlekian

Development of an Argentine Spanish hearing impaired speakers database

Departmenr of knowledge Engineering, Faculty of Engineering, Doshiba University, Kioto, Japón, Noviembre 2002.

Matilde E .Otero Losada (coordinadora)

Trastornos del Olfato y Alergia

Semana de prevención de las enfermedades alérgicas de los hospitales del gobierno de la ciudad de Buenos Aires. Red de alergología. Comité asesor de alergología. Gob. de la ciudad de Buenos Aires. Secretaría de sSalud. Dirección Gral. Adjunta de diagnóstico y tratamiento. Teatro Municipal Gral. San Martín . Bs. As, Sept. 10-14, 2002.

TESIS

Tema: "Generación Automática de la Prosodia para un Sistema de Conversión de Texto a Voz".

Ing. Humberto H. Torres (Facultad de BioIngenieria UNER). Becario FONCYT. (2000-2001). Becario CONICET 2002. Para presentar en la Facultad de Ingeniería UBA.

Directores: Jorge Gurlekian, J (LIS). y S. Tressens. (FIUBA)

Tema: "Determinación de la voz normal en habla continua".

Lic. Claudia Enbe. Lic. Fonoaudiología, Facultad de Medicina. UBA

Para presentar en la, Facultad de Medicina. UBA

Director: Jorge Gurlekian

Tema: "El olor como elemento de identificación asociado a una marca. Aspectos químicos, biológicos, sociológicos y de marketing".

Lic. Martín José Bonadeo. Lic. en Publicidad. Universidad de Palermo. Para presentar en la Facultad de Ciencias de la Información. Universidad Austral.

Directores Dra. Matilde E. Otero Losada (LIS) y Dr. Luciano Elizalde Acevedo Facultad de Ciencias de la Información, Universidad Austral

REUNIONES CIENTÍFICAS volver indice

International Symposium on The Mind-Body Problem: Old Question, New Anwers, Universidad de Sao Paulo, Riberao Preto, Brasil, Oct 29-30. 2002.

Invited address: Guirao, Miguelina. Tema: Expectancy and semantic factors: effects on sensory feature integration

18 th. Annual Meeting of the International Society for Psychophysics. Fechner Day, Río de Janeiro, RJ, Brasil, Oct. 22- 27, 2002..

Otero Losada M. E. . Dynamics of benzoic acid prickling.

18 th. Annual Meeting of the International Society for Psychophysics. Fechner Day 2002, Río de Janeiro, R. J, Brasil, Oct. 22- 26, 2002..

Zamora, María Clara and Guirao, Miguelina

A search for consensus between sensory panelists, Fechner Day

School and Conference on Chemical Senses: Molecules to Perception, 20-31 May 2002, Trieste, Italia.

Otero Losada M. E. A psychophysical study on benzoic acid and its pungency.

144^th. Meeting of the Acoustical Society of America, First Panamerican Iberian Meeting on Acoustics, Third Iberoamerican Congress of Acoustics

9th. Mexican Congress on Acoustics, Mexico, 2-6 Diciembre 2002

Ing. Jorge A. Gurlekian

Invited Paper."Development of an Argentine Spanish hearing imapaired speakers database"

Cochairman: Speech Communication: Speech Perception and Production by hearing impaired individuals.

X� Congreso Iberoamericano de Otorrinolaringología. IV Congreso Argentino de Otorrinolaringología y Fonoaudiología Pediátrica. IV Congreso de la Asociación Interamericana de Otorrinolaringología Pediátrica. Sheraton Hotel, Bs. As., Argentina, Mayo 17-19, 2002.

Otero Losada, Matilde E. Olfatometría: Planificación y desarrollo de diferentes métodos. Ventajas y desventajas. Aplicaciones

IX Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA), Buenos Aires, 7-9, 2002.

Zamora, María Clara, Guirao, Miguelina y Pandolfi, Cristina Calidad sensorial de vino Chardonnay

IX Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos, 7-9 agosto 2002, Buenos Aires

Zamora, María Clara, Sebriano, Eduardo y Repun, Giselle. Caracterización sensorial de quesos azules y de pasta dura

II Congreso Argentino Multidisciplinario en asma, alergia e inmunolía, 17-19 Oct. 2002, Buenos Aires

Otero Losada M. E. Lo sensorial, lo arquitectónico y la inmunidad

XI� Congreso Argentino de Rinología y Cirugía facial, Círculo de Oficiales de Mar, Buenos Aires, Nov. 8-10, 2002.

Otero Losada, Matilde E. "Alteraciones del olfato, métodos diagnóstico

INTERCAMBIO CIENTÍFICO volver indice

En el exterior

Dra. Miguelina Guirao

Con motivo de su participación en un Simposio realizado en la Universidade de Sao Paulo at Riberao Preto,. fue invitada a realizar seminarios informales de intercambio científico en el Departamento de Psicología e Educacao de la Faculdade de Filosofía, Ciencias e Letras de Riberao Preto USP los días 29 y 30 de Octubre 2002. (Ver Reuniones Científicas).

Ver fotos [1] [2] [3] [4]

Ing. Jorge A . Gurlekian

Kioto Japón

Durante el mes de Octubre ha asistido al departamento de Ingeniería del Conocimiento de la Universidad Doshisha en Kioto, para iniciar y coordinar un proyecto de reconocimiento automático de habla desde arreglos de micrófonos lejanos para el comando de equipos electrodomésticos..

PUBLICACIONES volver indice

Publicaciones en revistas con referato

FM-Q 142 Zamora, María Clara and Miguelina Guirao, Analysing the contribution of orally perceived attributes to the flavor of wine. Food Quality and Preference 13, 5, 2002, 275-283.

FM-L 216 Toledo, Guillermo A., Acentos en español: Un problema para la fonología métrica, Verba, 29, 2002, 119-138.

FM-L217 Toledo, Guillermo A., Reglas del acento en paroxítonos: el español peninsular, Estudios Filológicos, 37, 2002, 133-149.

FM-Q 159 Otero Losada M. E. Differential changes in taste perception induced by benzoic acid prickling, Physiology & Behavior,78, 3, (en prensa).

Capítulos del Libros

Garriga Trillo, Ana Julia y Zamora, Clara, Medición no estructurada en la evaluación sensorial del vino, Encuentro Internacional de las Ciencias Sensoriales y de la Percepción, 2002, Rubes, Barcelona, España. pp. 32-34

Publicaciones en Proceedings

FM-Q 148 Zamora, María Clara and Guirao, Miguelina

A search for consensus between sensory panelists, In: Da Silva, J. A., Matsushima, E. H., & Ribeiro-Filho, N. P. (Eds.). 18 th Annual Meeting of the International Society for Psychophysics, 22-26 Oct 2002, Río de Janeiro, RJ, Brazil: (ISBN 85-902952-1-4) vol. 18, pp..575-580, Legis Summa, Riberao Preto, SP, Brasil, 2002.

FM-Q 150 Zamora, María Clara, Guirao, Miguelina y Pandolfi, Cristina Calidad sensorial de vino Chardonnay En IX Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos Poster Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA), Buenos Aires: 7-9 de agosto, 2002 (IX Congreso Cytal, Libro de Resúmnes.htm)

FM-Q 117 Otero Losada M. E. Dynamics of benzoic acid prickling. In: Da Silva, J. A., Matsushima, E. H., & Ribeiro-Filho, N. P. (Eds.). Annual Meeting of the International Society for Psychophysics, 22-26 Oct 2002, Río de Janeiro, RJ, Brazil: The International Society for Psychophysics (ISBN 85-902952-1-4) vol. 18, 487-492, 2002

FM-Q 118 Otero Losada M. E A psychophysical study on benzoic acid and its pungency. In Proceedings of the School and Conference on Chemical Senses: Molecules to Perception, 20-31 May 2002, Trieste, Italy, p. 37

FM-L 194 Toledo, G. A. y Fernández, G. B., Representación mental de los referentes del mundo e ícono prosódico en dos narrativas espontáneas, en Proceedings of the 7th World Congress of the International Association for Semiotic Studies, 6.11 Octubre de 1999, Dresden, Alemania (en prensa).

Publicaciones en Actas de Congresos

FM-L 211. Toledo, G. Acentos tonales en discursos, Actas del II Congreso de Fonética Experimental, 5-7 marzo 2001, Sevilla, España, 2002, 78-88. en libro y en CD-Rom.

FM-L 213. Fernández Planas, A. M., E. Martínez Celdrán, V. Salcioli Guidi, G. Toledo y J. Castellví Vives, Taxonomía autosegmental en la entonación del español peninsular, Actas del II Congreso de Fonética Experimental, 5-7 marzo 2001,Sevilla, España, 2002, 180.186. en libro y en CD-Rom.

FM-L 214. Toledo Munín, G., A. Fernández Planas, L. Romera Barrios, A.Ortega Escandell y J. Matas Crspo,: Tiempo y tono en español peninsular, Actas del II Congreso de Fonética Experimental, 5-7 marzo 2001, Sevilla,España, 2002.p.318-323. en libro y en CD-Rom.

FM-Q 158 Otero Losada M. E. Lo sensorial, lo arquitectónico y la inmunidad. En II Congreso Argentino Multidisciplinario en asma, alergia e inmunología, 17-19 Oct. 2002, Buenos Aires Actualidades en asma, alergia e inmunología. 4 (2): 51, 2002.

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